Saint-Jacques et crevettes enceinte : quels fruits de mer peut-on manger ?

Un plateau de fruits de mer qui passe sous votre nez, des noix de Saint-Jacques poêlées au menu du réveillon, un cocktail de crevettes à l'apéro… et cette petite question qui revient : « Est-ce que j'ai le droit ? » Bonne nouvelle : la coquille Saint-Jacques enceinte, comme les crevettes et la plupart des fruits de mer, reste au menu… à condition d'être bien cuite. Ce sont surtout les produits crus, fumés ou manipulés après cuisson qui posent problème.

Chez Carryboo, on aime quand les choses sont claires (et quand les futures mamans se régalent l'esprit tranquille). On a donc fait le tri à partir des recommandations officielles françaises : ce que vous pouvez manger, ce qu'il vaut mieux mettre de côté pendant neuf mois, les vrais risques, et nos astuces pour le restaurant et les fêtes de fin d'année.

L'essentiel en 30 secondes :

• Enceinte, les fruits de mer sont autorisés s'ils sont bien cuits et consommés chauds ou juste après cuisson
• Les noix de Saint-Jacques sont permises, à condition d'être cuites à cœur (pas de carpaccio ni de tartare)
• Les crevettes crues que vous cuisez vous-même sont le meilleur choix ; les crevettes décortiquées vendues cuites sont déconseillées
• À éviter : coquillages crus (huîtres…), poissons crus (sushis, sashimis), poissons fumés, surimi et tarama
• Le principal danger est la listériose, rare mais grave pour bébé ; les huîtres crues peuvent aussi transmettre des norovirus
• Fièvre dans les semaines qui suivent un aliment à risque : consultez rapidement

Fruits de mer enceinte : la règle d'or

Cuit, oui ; cru ou fumé, non

Les fruits de mer sont d'excellents aliments pendant la grossesse : riches en protéines, en iode, en zinc, en sélénium, et pauvres en graisses. Le souci ne vient pas de l'aliment lui-même, mais des micro-organismes qu'il peut contenir lorsqu'il est consommé cru, fumé ou manipulé après cuisson. L'Assurance Maladie cite ainsi parmi les aliments à éviter « poissons fumés, poissons crus, coquillages crus, surimi, tarama » (source : ameli.fr, alimentation pendant la grossesse).

Une cuisson complète, à cœur, détruit la listeria et réduit fortement les autres risques infectieux. D'où notre règle d'or, facile à retenir : si c'est bien chaud et bien cuit, c'est bon !

Et la toxoplasmose ?

C'est souvent la première maladie à laquelle on pense quand on est enceinte, mais les fruits de mer ne sont pas la source principale de toxoplasmose. Elle se transmet surtout par la viande crue ou peu cuite, les fruits et légumes souillés par de la terre et le contact avec les litières de chat. Pour tout savoir sur les précautions à prendre si vous n'êtes pas immunisée, lisez notre article sur la toxoplasmose pendant la grossesse. Côté fruits de mer, c'est donc surtout la listériose qu'on surveille.

Coquille Saint-Jacques enceinte : oui, mais bien cuite

Noix de Saint-Jacques enceinte : la cuisson qui change tout

La Saint-Jacques est un coquillage : crue, elle entre dans la catégorie des « coquillages crus » à éviter. En revanche, une fois cuite à cœur, elle peut tout à fait se savourer pendant la grossesse. Le piège ? En cuisine, on a l'habitude de saisir les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté pour garder un cœur « nacré », encore translucide. Enceinte, on prolonge un peu : la noix doit être opaque et chaude jusqu'au centre. Elle sera un peu plus ferme, mais toujours délicieuse avec une fondue de poireaux !

Les préparations à éviter

Mettez de côté pendant ces quelques mois le carpaccio, le tartare, le ceviche (le citron ne « cuit » pas les microbes) et les Saint-Jacques simplement « snackées » au cœur cru. Les coquilles Saint-Jacques gratinées, les noix en papillote, rôties, en brochettes ou en sauce, servies bien chaudes, sont en revanche parfaites. Le corail peut lui aussi être consommé, cuit.

Crevettes enceinte : crues, cuites, décortiquées ?

Une femme enceinte peut-elle manger des crevettes ?

Oui ! Une femme enceinte peut manger des crevettes, et c'est même une bonne source de protéines maigres. Tout dépend de la manière dont elles ont été préparées et conservées. Le choix le plus sûr : acheter des crevettes crues (fraîches ou surgelées) et les cuire vous-même jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et opaques, puis les manger chaudes ou rapidement après cuisson.

Femme enceinte et crevette cuite du commerce : prudence

Les crustacés décortiqués vendus cuits (les crevettes en barquette, prêtes à l'emploi) sont déconseillés pendant la grossesse, comme le rappellent les recommandations relayées par le site public des 1 000 premiers jours. Pourquoi ? Parce qu'ils sont manipulés après cuisson, puis conservés au froid, et que la listeria a la particularité de se multiplier même au réfrigérateur. Pour les crevettes entières vendues cuites au rayon marée, restez prudente : achetez-les très fraîches, conservez-les au froid et, en cas de doute, réchauffez-les dans un plat chaud (poêlée, curry, risotto).

Le tableau : fruits de mer autorisés ou déconseillés enceinte

Pour vous y retrouver d'un coup d'œil, voici notre récapitulatif, établi à partir des recommandations de l'Assurance Maladie, de Santé publique France, de l'Institut Pasteur et de l'ANSES.

Et le poisson, au passage ?

Pendant la grossesse, il est recommandé de manger du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras (sardine, maquereau, saumon), bien cuit. L'ANSES conseille aux femmes enceintes d'éviter les grands prédateurs (espadon, marlin, siki, requin, lamproie) et de limiter d'autres poissons sauvages prédateurs comme le thon, la dorade, le bar, la lotte ou le brochet, en raison du méthylmercure (source : ANSES, méthylmercure et poissons). Les crevettes et les Saint-Jacques ne font pas partie de ces espèces à limiter.

Quels sont les risques des fruits de mer pendant la grossesse ?

La listériose, le risque numéro 1

La listériose est une infection due à la bactérie Listeria monocytogenes. Elle est rare, mais les femmes enceintes font partie des personnes les plus exposées à ses formes graves. Selon Santé publique France, une infection en début de grossesse peut entraîner une fausse couche, et plus tard un accouchement prématuré ou une infection grave du nouveau-né. Chez la future maman, elle peut passer presque inaperçue : une fièvre, des courbatures, comme un état grippal. Les symptômes peuvent apparaître jusqu'à environ deux mois après le repas en cause. Les poissons fumés, les coquillages crus, le surimi et le tarama font partie des aliments les plus souvent cités.

Les norovirus et les huîtres crues

Les huîtres filtrent l'eau de mer et peuvent concentrer des virus, notamment les norovirus, responsables de gastro-entérites, surtout en hiver. D'après l'ANSES, ces gastro-entérites durent en moyenne 2 à 3 jours, et il est préférable de consommer les coquillages après une cuisson prolongée. Pendant la grossesse, une diarrhée avec vomissements expose surtout à la déshydratation : nos conseils sont dans notre article sur la diarrhée pendant la grossesse.

Et les allergies ?

Les crustacés et les mollusques font partie des allergènes alimentaires majeurs. Si vous êtes allergique, la grossesse ne change rien : on continue d'éviter ! Si vous ne l'êtes pas, il n'est en général pas recommandé de supprimer des aliments pendant la grossesse dans le but de prévenir une allergie chez bébé. En cas d'antécédents d'allergies dans la famille, parlez-en à votre médecin ou à votre sage-femme.

Au restaurant : comment commander sereinement

Les bons réflexes

Pas question de se priver de sorties ! Quelques réflexes suffisent :

• Signalez votre grossesse au serveur : la plupart des cuisiniers adaptent volontiers la cuisson
• Demandez des Saint-Jacques bien cuites, et vérifiez que le cœur est opaque
• Privilégiez les plats servis chauds : moules marinières, cassolette, gratin de fruits de mer, poisson grillé, paella
• Méfiez-vous des entrées froides : cocktail de crevettes, salade de surimi, tartare, carpaccio, saumon fumé
• Au restaurant japonais, choisissez les makis concombre, avocat ou omelette, les yakitoris, les tempuras et les plats chauds, plutôt que sushis et sashimis

Noël et repas de fêtes : le menu de la future maman

Le plateau de fruits de mer revisité

Les fêtes de fin d'année et leurs plateaux d'huîtres, de crevettes et de saumon fumé sont souvent un petit crève-cœur quand on attend un bébé. Mais on peut se régaler autrement ! Quelques idées de menu de fêtes adaptées :

• En entrée : huîtres chaudes gratinées à la crème ou au beurre d'herbes, coquilles Saint-Jacques gratinées, velouté de potimarron aux crevettes poêlées
• En plat : noix de Saint-Jacques bien saisies sur fondue de poireaux, gambas flambées, pavé de saumon rôti, homard grillé
• À la place du saumon fumé : rillettes maison de saumon cuit (au four ou poché), blinis au saumon cuit et crème fraîche
• Côté bulles : un cocktail sans alcool, car l'alcool reste à proscrire pendant toute la grossesse

Les pièges des buffets

Les buffets de fêtes cumulent les risques : produits froids, préparés à l'avance et restés longtemps à température ambiante. Servez-vous en premier, privilégiez ce qui sort du four et ne picorez pas les restes du lendemain s'ils n'ont pas été réchauffés à cœur. Et si vous recevez, rangez les plats au réfrigérateur dès la fin du repas.

Envie de suivre l'évolution de bébé jusqu'au jour J ? Retrouvez notre calendrier de grossesse semaine par semaine.

Quand consulter après avoir mangé des fruits de mer enceinte ?

Les signes d'alerte

Une fièvre pendant la grossesse doit toujours être signalée : précisez au soignant ce que vous avez mangé ces dernières semaines, cela l'aidera. En cas de douleurs inhabituelles, notre article sur les douleurs du bas-ventre pendant la grossesse peut aussi vous éclairer.

Questions fréquentes sur les fruits de mer pendant la grossesse

Oui, à condition qu'elles soient cuites à cœur : la chair doit être opaque et chaude jusqu'au centre. Évitez le carpaccio, le tartare et les noix au cœur encore translucide.

Oui, si vous les avez cuites vous-même et les mangez rapidement. Les crevettes décortiquées vendues cuites sont déconseillées telles quelles, mais peuvent être consommées recuites à cœur dans un plat chaud.

Pas crues : elles exposent à la listeria et aux norovirus. Les huîtres chaudes, gratinées et bien cuites, sont en revanche possibles.

Non, le surimi fait partie des aliments cités par l'Assurance Maladie parmi ceux à éviter pour limiter le risque de listériose, comme le tarama et les poissons fumés.

Pas de panique : le risque d'infection reste faible. Surveillez l'apparition d'une fièvre ou d'un état grippal dans les semaines qui suivent et parlez-en à votre médecin ou sage-femme. Si vous venez d'apprendre la nouvelle, découvrez les premiers symptômes de grossesse et les étapes à venir.

Pas tel quel. Le saumon fumé est déconseillé pendant la grossesse. Vous pouvez en revanche le consommer cuit à cœur, dans une quiche ou des pâtes servies bien chaudes, ou le remplacer par du saumon cuit.

Cet article est informatif et ne remplace pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas de doute, contactez votre sage-femme ou votre médecin.